Гликемический индекс (ГИ) продуктов питания: что это?

Гликемический индекс (ГИ) - это шкала, которая показывает влияние углеводных продуктов на уровень глюкозы в плазме крови. По ней можно рассчитать, насколько быстро увеличится показатель сахара после той или иной пищи. Это очень важный параметр для пациентов с диабетом. Его необходимо учитывать всегда, чтобы избежать серьезных осложнений.

Как измеряется гликемический индекс (ГИ)? 

У каждого продукта свой ГИ, чтобы его определить были проведены тесты. За эталон (100) принято считать скорость увеличения сахара после приёма 50г глюкозы.

В процессе исследования измеряют уровень сахара в крови человека и фиксируют время, за которое он повышается после употребления 50 г определенного продукта. Затем это значение сравнивается с эталонным, результат выражается в процентах.

Нередко под гликемическим индексом понимается скорость повышения сахара в крови. Однако по международным стандартам ISO этот параметр для продуктов не учитывается.

Измерения гликемического индекса основаны на расчетах международной организации Glycemic Index Foundation. Они были сформированы по следующей схеме:

1. Группа здоровых добровольцев употребляла натощак пищу, в которой содержалось 50 граммов углеводов;

2. На протяжении 15 минут у них замеряли уровень сахара в крови;

3. Полученные значения затем были отмечены на графике. Полученная кривая получила название Incremental Area Under the (blood glucose response) Curve (IAUC), то есть площадь по кривой (уровня сахара в крови);

4. Далее интегральным путем было выведено IAUC для каждого продукта, включая чистую глюкозу;

5. Таким образом, Гликемический индекс (ГИ) = IAUC продукта / IAUC чистой глюкозы.

• Низкий ГИ – 55.

• Средний ГИ – 55-69.

• Высокий ГИ – от 70.

Высокий ГИ также мешает поддерживать здоровый вес тела. Вот почему некоторые диабетики учитывают ГИ при планировании рациона питания.

Недостатки гликемического индекса

На гликемический индекс могут повлиять:

• Состав блюда или химические свойства продукта (например, сорт, стадия спелости фруктов и т.п.);

• Способ переработки продукта и добавки (типичный пример - овсяные хлопья быстрого приготовления);

• Способ приготовления (ещё один пример - картофель).

При этом ГИ ничего не говорит о полной пищевой ценности продукта. Так, высокое содержание жира или белка тоже понижают ГИ. Но диабетику категорически противопоказано есть жирное.

Кроме того, экспериментально выведенные значения слишком общие и не учитывают индивидуального диагноза, а колебания сахара у больных диабетом могут существенно отличаться. Измерения часто трудно повторить, даже для одного и того же испытуемого.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Сравнительно недавно появилось понятие гликемической нагрузки (ГН) для определения количества, а не только качества, углеводов в продуктах. ГН означает полную нагрузку для фактической порции пищи по отношению к уровню сахара.

• Низкий ГН – 10.

• Средний ГН – 10-19.

• Высокий ГН – от 19. 

Например, арбуз и пончик имеют одинаковый гликемический индекс 76, но кусок арбуза содержит всего 8 граммов углеводов, а кусочек пончика - 23 грамма. ГН рассчитывается по формуле: необходимо разделить ГИ продукта на 100 и умножить полученное на содержание углеводов в нём. Таким образом, ГН арбуза составляет всего 6,09%, а кусочка пончика - 17,48 %. 

В Германии проводились исследования на тему связи между развитием диабета 2-го типа и рационом питания с высоким ГИ. Наличие такой зависимости научно не доказано.

Крупное исследование американских учёных выявило связь между развитием ишемической болезни сердца и высоким ГИ в рационе питания. Голландские исследователи не смогли подтвердить эти результаты и обнаружить взаимосвязь. 

Тем не менее, корреляция ГИ с различными факторами риска говорит о его влиянии на ишемическую болезнь сердца. Например, повышенный уровень сахара в крови - что происходит при употреблении пищи с высоким ГИ - может вызвать окислительный процесс, который вредит кровеносным сосудам.

К тому же большинство исследований выявило низкий уровень ЛПНП-холестерина в крови у людей, кто придерживался диеты с низким ГИ.

Продукты с гликемическим индексом ниже 50