Что такое гликемический индекс продуктов питания?

Гликемический индекс (ГИ) - это шкала, которая показывает влияние углеводосодержащих продуктов на уровень глюкозы в плазме крови, то есть насколько быстро увеличивается показатель сахара после еды. Повышенный сахар в крови токсичен для организма и может вызвать слепоту, почечную недостаточность или проблемы с сердцем. 

Источник: https://medvisor.ru/articles/diabet/chto-takoe-glikemicheskiy-indeks-produktov-pitaniya/

Как рассчитать гликемический индекс? 

У каждого продукта свой ГИ, чтобы его определить были проведены тесты. За эталон (100) принято считать скорость увеличения сахара после приёма 50г глюкозы.

В процессе исследования измеряют уровень сахара в крови человека и фиксируют время, за которое он повышается после употребления 50 г определенного продукта. Затем это значение сравнивается с эталонным, результат выражается в процентах. 

Значения ГИ различных продуктов занесены в таблицу. Высокий ГИ указывает на то, что данный продукт провоцирует резкий всплеск уровня сахара (гипергликемию).

• Низкий ГИ – 55.

• Средний ГИ – 55-69.

• Высокий ГИ – от 70.

Высокий ГИ также мешает поддерживать здоровый вес тела. Вот почему некоторые диабетики учитывают ГИ при планировании рациона питания.

Дискуссии о клинической значимости ГИ ведутся и по сей день, поскольку эта величина подвержена воздействию различных факторов. К ним относятся: состав пищевых продуктов, их переработка и способ приготовления. 

Продукты с высоким содержанием жира или белка тоже понижают ГИ. Кроме того, экспериментально выведенные значения могут сильно варьироваться от человека к человеку. Измерения часто трудно повторить, даже для одного и того же испытуемого. 

Подобные неточности не вызывают доверия у эндокринологов, поэтому врачи не уделяют внимание таблицам ГИ. 

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Не так давно было введено понятие гликемической нагрузки (ГН) для определения количества, а не только качества, углеводов в продуктах. ГН означает полную нагрузку для фактической порции пищи по отношению к уровню сахара.

• Низкий ГН – 10.

• Средний ГН – 10-19.

• Высокий ГН – от 19. 

Например, арбуз и пончик имеют одинаковый гликемический индекс 76, но кусок арбуза содержит всего 8 граммов углеводов, а кусочек пончика - 23 грамма. ГН рассчитывается по формуле: необходимо разделить ГИ продукта на 100 и умножить полученное на содержание углеводов в нём. Таким образом, ГН арбуза составляет всего 6,09%, а кусочка пончика - 17,48 %. 

В Германии проводились исследования на тему связи между развитием диабета 2-го типа и рационом питания с высоким ГИ. Наличие такой зависимости научно не доказано.

Крупное исследование американских учёных выявило связь между развитием ишемической болезни сердца и высоким ГИ в рационе питания. Голландские исследователи не смогли подтвердить эти результаты и обнаружить взаимосвязь. 

Тем не менее, корреляция ГИ с различными факторами риска говорит о его влиянии на ишемическую болезнь сердца. Например, повышенный уровень сахара в крови - что происходит при употреблении пищи с высоким ГИ - может вызвать окислительный процесс, который вредит кровеносным сосудам.

К тому же большинство исследований выявило низкий уровень ЛПНП-холестерина в крови у людей, кто придерживался диеты с низким ГИ.

Продукты с гликемическим индексом ниже 50