Как правильно есть орехи для усвоения и пользы: советы

Орехи самый удобный и полезный перекус, особенно если вы на диете. Но, как ни странно, их тоже нужно есть правильно, чтобы была польза здоровью. Какие же здесь есть правила и секреты?

Чем орехи полезны для здоровья

Специалисты по питанию рекомендуют обязательно включать в рацион разнообразные орехи, если вы стремитесь похудеть и лучше контролировать аппетит. Это важный фактор в борьбе с лишним весом.

Кешью, миндаль, лесной и кедровый орех ценятся за богатую комбинацию полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3, а также калия, магния, кальция и массы разнообразных витаминов. Польза орехов для здоровья:

1. Снижение уровня холестерина и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;

2. Улучшение обмена веществ;

3. Профилактика сахарного диабета;

4. Профилактика онкологических заболеваний;

5. Кофактор усвоения жирорастворимых витаминов;

6. Поддержка иммунитета;

7. Благотворное влияние на коллагеновую ткань, улучшение здоровья волос, ногтей и кожи.

Какие орехи самые полезные для здоровья человека?

В сущности, любой съедобный плод, выращенный в натуральных условиях, приносит пользу здоровью, если питаться им регулярно. Однако принято выделять 4 наиболее привычных для нашего рациона и наиболее полезных ореха:

• Грецкий орех. У него наивысшее содержание ПНЖК Омега-3 по сравнению с остальными орехами, кроме того он богат магнием и калием, что очень важно для здоровья сердца;

• Кешью. Также богат магнием, калием, кальцием и, что важнее всего, железом — необходимым микроэлементом для кроветворения и здоровья иммунной системы;

• Фундук (лесной орех). Содержит больше всего полифенолов — важных микроэлементов с антиоксидантными свойствами;

• Кедровый орех. Богат легкоусвояемым белком и триптофаном — незаменимой аминокислотой, которая помогает регулировать гормональный фон и участвует во многих обменных процессах. Также в кедровых орехах много цинка, меди, витамина E и других нужных микроэлементов.

Какие орехи самые калорийные?

Наиболее насыщенными по калориям считаются макадамия (свыше 700 ккал на 100 граммов) и пекан (690 ккал на 100 граммов). Впрочем, не слишком от них отстают миндаль (630 ккал на 100 граммов) и грецкий орех (658 ккал на 100 граммов).

В целом, все орехи считаются калорийным продуктом из-за огромного количества жирных кислот.

Почему вредно есть орехи?

Собственно говоря, высокая калорийность — вот, что самое сомнительное в орехах. С одной стороны они прекрасно насыщают, с другой — лучше ими не увлекаться. Содержание жиров в орехах может доходить до 45—60%, что и делает их весьма коварным продуктом для худеющих.

Помимо прочего, орехи содержат и многие вещества, которые самому растению нужны, чтобы его не съели раньше времени, но для человека или животного являются антинутриентами и могут устроить серьезные неприятности со здоровьем. Наиболее распространены два из них:

• Фитиновая кислота. Это органическое соединение, которое практически не усваивается нашим кишечником и сильно препятствует усвоению минералов (кальция, магния, фосфора, железа и других). При постоянном употреблении орехов это несколько нивелируется, но если вы кушаете их не каждый день, то у вас могут начаться серьезные проблемы с нехваткой определенных микроэлементов. Из-за фитиновой кислоты также не советуют увлекаться орехами пожилым женщинам, страдающим остеопорозом, так как она мешает развитию клеток костной ткани;

• Лектины. Группа белковых соединений, которые также снижают биодоступность минералов и к тому же отличаются токсичностью для кишечника, вызывая расстройство пищеварения в больших количествах.

Ну и, наконец, практически все орехи — потенциальные аллергены. Так что, если у вас уже была аллергическая реакция на какой-либо продукт, употреблять их лучше с осторожностью.

Как правильно есть орехи, чтобы они лучше усваивались

Чтобы нейтрализовать вредные вещества в орехах, есть несколько способов. Первый и самый действенный: никогда не есть их в необработанном виде. Необходимо всегда замачивать орехи на ночь, а потом тщательно промывать под проточной водой и обсушивать перед употреблением.

Ещё один способ, более длительный и сложный — это ферментация. Орехи замачиваются в растворе со специальной закваской, чтобы добиться молочнокислого брожения. Так, постепенно орехи избавляются от вредных веществ, повышают биодоступность, а вкус становится более ярким.

Чего совершенно точно не нужно делать с орехами, чтобы они лучше усваивались, так это подвергать их тепловой обработке. Прокаливать на сухой сковороде или в духовке бесполезно: продукт станет определенно вкуснее, но температуры не хватит, чтобы избавиться от всей фитиновой кислоты. А обжаривать в масле — значит повышать калорийность.

Сколько орехов можно съедать в день?

Тем не менее, диетологи не советуют питаться орехами ежедневно: достаточно 1—2 раз в неделю. При этом необходимо придерживаться разнообразия и питаться всем доступными видами орехов. Единственный совет: готовьте смесь самостоятельно, так вы будете уверены в качестве продукта.

Напоследок ещё несколько советов по употреблению орехов:

• Избегайте соленого арахиса и орехов с добавками и ароматизаторами;

• Лучше приобретать орехи неочищенными (со скорлупой) и готовить их по мере необходимости;

• Смешивайте орехи с сухофруктами, овощными салатами или зеленью, чтобы увеличить насыщаемость;

• Замоченные и просушенные орехи желательно съедать в тот же день, либо хранить в холодильнике. Заплесневелые — сразу выбрасывайте.