В новогодние праздники на столах наверняка появится всеми любимая закуска – бутерброды со шпротами. Казалось бы, что может пойти не так? Ну, например, вам попадется некачественный продукт и случится отравление шпротами.
Как может случиться отравление шпротами
Любое отравление продуктами относится к категории пищевых отравлений. Это означает, что в банке/упаковке завелись болезнетворные бактерии (чаще всего кишечная палочка, золотистый стафилококк и т.д.), и вы их благополучно проглотили вместе со всеми токсинами, которые они успели произвести. Чаще всего дело кончается легким расстройством кишечника и парой часов на унитазе, но иногда последствия куда серьезнее (об этом ниже).
Отравление шпротами может случиться по двум причинам:
- некачественное хранение, либо истекший срок годности;
нарушены санитарные нормы, инфекционный агент был закатан в банку вместе с продуктом.
Первая причина всегда более вероятна, чем вторая. Если консервы хранились при ненадлежащей температуре, или вам попалась просрочка – значит, шансы отравиться возрастают на порядок.
Отравиться бутербродами со шпротами ещё вероятнее, поскольку их готовят с майонезом – тоже скоропортящимся продуктом. За пару часов на столе, конечно, ничего страшного не случиться. Но вот недоеденные бутерброды, полежав при комнатной температуре до обеда, превращаются в бактериологическое оружие. Лучше выкинуть их в мусор и не рисковать.
Ботулизм в банках со шпротами
Второй тип отравления может произойти, если производитель послал подальше СанПин и технологию производства. И ведет к гораздо более серьезным, даже смертельно опасным последствиям. Таких случаев единицы и они, как правило, слишком громкие, чтобы ускользнуть от внимания СМИ и Роспотребнадзора.
Речь о бактериях Clostridium botulinum, выделяющих при размножении смертельно опасный ботулотоксин, и вызывающих ботулизм. В банках со шпротами он возможен в теории. По крайней мере реальные случаи находятся на уровне статистической погрешности. Гораздо чаще отравиться ботулотоксином можно из трех продуктов:
- домашняя консервация (тушенка, маринованные грибы и огурцы);
овощные консервы (зеленый горошек, кукуруза, шпинат);
готовые мясные продукты (ветчина, колбаса) и фабричная тушенка.
Иными словами, отравиться шпротами вероятнее, если их неправильно хранили.
Вредно ли есть шпроты в масле?
Любители подкопченной рыбки – и шпрот в том числе – должны немного знать о технологии их производства. Копчение производится не всегда естественным образом в коптильнях. Чтобы удешевить продукт, производители чаще используют так называемый жидкий дым – по сути «экстракт» тлеющей древесины.
Так вот, в любом копченом продукте содержатся так называемые полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Их достаточно много, и все в той или иной степени опасны для здоровья. Самым изученным является бензапирен – органическое соединение, которое присутствует в выхлопных газах, сигаретном, древесном и угольном дыме. Он есть даже в шашлыках и стейках – именно поэтому их не рекомендуется есть очень часто.
Почему ещё вредно есть шпроты в масле:
Калорийность. Много масла и жира. Худеющим не рекомендуем;
Соль. Как правило, для дополнительной сохранности шпроты сильно солят, а избыток натрия крайне негативно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Тем не менее, не сказать, что это совсем уж вредный продукт. Во-первых, всё зависит от качества сырья, а, во-вторых, от способа готовки. Безусловно, жирные бутерброды с майонезом - не самая здоровая еда.
Однако хамса, или балтийская килька, это все-таки рыба, а в любой рыбе есть фосфор, кальций, витамины группы B и некоторое количество Омега-3 жирных кислот. Иными словами, питательная ценность у шпрот всё-таки есть. Главное, не увлекаться.
Первая помощь при отравлении шпротами
Для начала нужно оценить масштаб проблемы. Если было съедено немного, симптомы будут включать в себя:
боль и урчание в животе;
сильную диарею и опционально рвоту.
В этом случае достаточно принять активированный уголь, чтобы связать остатки отравленной пищи, и пить побольше жидкости. Также будет полезно промывание желудка раствором пищевой соды или соли. Алгоритм действий для взрослых таков:
на 5 литров воды разводится 2-3 столовые ложки соли;
пациент выпивает литр;
затем искусственно вызывается рвота (двумя пальцами надавить на корень языка);
процедура повторяется до тех пор, пока в желудке не останется отравленной пищи.
Ещё более опасное состояние – когда пациент начнет жаловаться на двоение в глазах, нечеткость зрения. Это первые признаки ботулизма! Срочно звоните в «скорую помощь»! В таком состоянии требуется экстренная госпитализация, поскольку далее вероятна остановка дыхания.
Итог
Отравление шпротами в новогоднюю ночь возможно, если были выбраны некачественные консервы, либо они слишком долго лежали на столе. Чтобы избежать этого:
Всегда проверяйте срок годности на банке;
Обращайте внимание на состояние банки, если она долго хранилась. Вздувшиеся банки – сразу же в мусорную корзину;
Масло, в котором маринуют шпроты, должно быть естественного, прозрачного цвета, без посторонних примесей. На самой рыбе тоже не должно быть подозрительных пятен;
Если вскрытый продукт показался вам странным на запах или вкус – немедленно выбрасывайте;
Хранить шпроты рекомендуется только при комнатной температуре от 0 до +18 °C и употреблять сразу после вскрытия.