Глютен в продуктах: польза и вред

С распространением безглютеновых продуктов и массой созвучных заболеваний, возникает путаница вокруг этих понятий.

Глютен или клейковина – название для группы белков, содержащихся в зерновых культурах: пшеница, ячмень и рожь. 

В последнее время стало модным исключать глютен из рациона. Однако гипотезы, согласно которым клейковина способствует повышению веса, развитию диабета или дисфункции щитовидной железы, не подтверждены.

Не имея медицинских показаний, стоит задуматься, полезно ли полностью исключать глютен из рациона. Ведь в зерновых культурах содержится нужная организму клетчатка. 

Отказаться от глютена и содержащих его продуктов необходимо только при определенных заболеваниях:

• целиакия или глютеновая энтеропатия;

• непереносимость глютена;

• аллергия на пшеницу.

Источник: https://medvisor.ru/articles/dieta-i-zdorovoe-pitanie/glyuten-v-produktakh-polza-i-vred/

Проявление целиакии

Целиакия - это аутоиммунное заболевание. Глютен, попадая в организм, вызывает иммунную реакцию, которая повреждает тонкий кишечник. Такие дефекты влияют на ворсинки тонкой кишки, разглаживая их. В результате, организм не может правильно усваивать питательные вещества.

В настоящее время не существует другого способа лечения целиакии, кроме полного исключения глютена. 

Как выражается аллергия на глютен (целиакия)

1. диарея;

2. понос и рвота;

3. язвы во рту;

4. железодефицитная анемия;

5. слабость;

6. перепады настроения (не всегда);

7. рефлюкс желчи.

Однако исследования показывают, что большинство людей с целиакией не знают, что она у них есть: около 30% людей не чувствуют классических симптомов.

Диагностика целиакии проводится по анализу крови, либо биопсии тонкой кишки.

Симптомы аллергии на пшеницу

Аллергия на пшеницу означает, что в организме возникает реакция антител на белок, содержащийся в пшенице. Чаще всего она встречается у детей и проходит к 12 годам.

Designed by jcomp/freepik

Причиной аллергии может быть не только глютен, но и другие белки зерновых культур: альбумин, глобулин и глиадин.

Симптомы:

• одышка;

• отек, зуд полости рта;

• слезоточивость глаз;

• крапивница;

• ощущение сдавленности в горле;

• рвота, понос;

• кашель;

• анафилактический шок (снижение артериального давления).

Как и при любой пищевой аллергии, следует убрать из рациона продукты-раздражители.   

Непереносимость глютена: диагностика

Непереносимость глютена является относительно новым диагнозом. Ее симптомы могут быть неявными и неповторяющимися. В отличие от целиакии, заболевание имеет временный характер.

Признаки непереносимости глютена:

• вздутие живота;

• головные боли;

• гормональный дисбаланс;

• запор;

• боль в суставах;

• спутанность сознания;

• онемение конечностей.

Исследования еще не определили механизм, который вызывает повышенную чувствительность к глютену. Для установления диагноза надо вести дневник питания и следить за реакцией организма на различные продукты.

Какие продукты содержат глютен: полный список

При наличии одной из перечисленных проблем необходима безглютеновая диета.