Песто - это густой зеленый соус, который родом из Генуи, Италия. Традиционно приготовленный из чеснока, кедровых орехов, базилика, сыра и оливкового масла, песто обладает сильным, насыщенным вкусом. Этот ароматный соус можно использовать в качестве соуса для пасты, вкусной закуски, соуса для пиццы, спреда, заправки для салата и многого другого.
В большинстве продуктовых магазинов можно найти готовый песто, включая некоторые веганские сорта. Хотя домашние и покупные соусы песто могут отличаться по содержанию питательных веществ, песто, как правило, является богатым источником полезных жиров.
Поскольку он готовится из питательных ингредиентов, песто можно употреблять как часть сбалансированной диеты. Он также является частью средиземноморской диеты.
Источник фото azerbaijan_stockers/freepik
Источник: https://medvisor.ru/articles/dieta-i-zdorovoe-pitanie/polza-sousa-pesto/
Пищевая ценность песто (КБЖУ)
Информация о питании 1 столовой ложки (16 г) песто предоставлена Министерством сельского хозяйства США (USDA) FoodData Central.
Калории, белки, жиры, углеводы, микроэлементы | |
Калории | 92 |
Жиры | 9,5 гр. |
Натрий | 158 мг. |
Углеводы | 0,9 гр. |
Клетчатка | 0,2 гр. |
Сахара | 0,11 гр. |
Белки | 1,4 гр. |
Кальций | 33,1 мг. |
Фосфор | 36,8 мг. |
Калий | 31,8 мг. |
Магний | 9,76 мг. |
Углеводы
В одной ложке песто содержится чуть менее 1 грамма углеводов. Песто не является значительным источником сложных углеводов, пищевых волокон или сахара. Тем не менее, его часто сочетают с продуктами, богатыми углеводами, такими как паста, пицца и сэндвичи.
Жиры
Почти 60% калорий в песто приходится на жиры, которые поступают из оливкового масла, сыра и кедровых орехов. В одной ложке песто содержится 9,47 грамма жиров, в том числе 5,63 грамма мононенасыщенных жирных кислот, 1,53 грамма насыщенных жирных кислот и 1,68 грамма полиненасыщенных жирных кислот.
Белок
С 1,38 граммами белка на столовую ложку песто, этот соус не является богатой белком пищей. Поскольку он рассматривается как приправа, его можно использовать для придания вкуса другим продуктам, содержащим больше белка.
Витамины и минералы
Песто, как правило, не употребляется в больших количествах. Некоторые могут потреблять больше, чем размер порции. Некоторые питательные вещества в нем присутствуют. Песто содержит 33,1 мг кальция, 36,8 мг фосфора, 31,8 мг калия и 9,76 мг магния.
Калории
Столовая ложка песто, приготовленного из сыра пармезан, базилика, оливкового масла, соли, чеснока и кедровых орешков, содержит чуть меньше 92 калорий. Более половины калорий приходится на жиры.
Польза песто для здоровья
Некоторые ингредиенты пармезана, в основном оливковое масло, могут принести пользу здоровью. Вот некоторые из потенциальных полезных свойств песто.
Антиоксидантные свойства
Чеснок, кедровые орехи, оливковое масло и базилик являются богатыми источниками антиоксидантов. Диеты с высоким содержанием антиоксидантов могут снизить риск многих заболеваний, включая болезни сердца и рак.
Антиоксиданты играют важную роль в защите от повреждений свободными радикалами, которые могут привести к заболеваниям. Регулярное употребление богатых антиоксидантами продуктов, таких как песто, может способствовать повышению уровня антиоксидантов в организме, что может защитить от болезней.
Польза для сердечно-сосудистой системы
Оливковое масло имеет много преимуществ для здоровья, и снижение риска сердечных заболеваний может быть одним из них. Замена других продуктов с высоким содержанием жира, таких как маргарин, сливочное масло, молочные продукты и майонез, оливковым маслом может снизить риск сердечных заболеваний и риск инсульта.
Может помочь снизить уровень холестерина
Существует четыре различных типа жиров - насыщенные жиры, трансжиры, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры. В то время как насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина ЛПНП (плохого холестерина), продукты, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, такие как песто, могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП в крови и поддержать уровень холестерина ЛПВП (хорошего холестерина).
Может помочь в управлении весом
Песто — это традиционное итальянское блюдо, и его часто употребляют при средиземноморской диете. Исследования показали, что соблюдение средиземноморской диеты может привести к долгосрочному изменению веса и окружности талии. Песто может стать частью питательного образа жизни, способствующего здоровому контролю веса.
Источник фото azerbaijan_stockers/freepik
Аллергия на песто
Традиционный вариант соуса подразумевает использование пармезана (молочного продукта), а также кедровых орехов. Это два весьма распространенных пищевых аллергена.
Хотя сыр пармезан и кедровые орехи большинством людей переносятся хорошо, рекомендуется соблюдать осторожность, даже если у вас никогда не было пищевой аллергии. Симптомы пищевой аллергии включают крапивницу, отек, зуд, одышку, боль в животе, рвоту, затрудненное глотание и головокружение.
При их появлении следует незамедлительно обратиться к врачу-аллергологу. Он может провести кожное тестирование, чтобы определить, на какие пищевые аллергены у вас аллергия.
Вред песто для здорвья
Купленный в магазине песто может содержать большое количество натрия. Тем, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия или принимает какие-либо сердечные препараты, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять эти продукты в свой рацион.
Чтобы контролировать количество натрия в песто, воспользуйтесь рецептом домашнего песто, в котором используется меньше соли.
Кроме того, готовые варианты могут содержать и другие вредные компоненты, например, консерванты, красители и усилители вкуса. Внимательно изучайте состав продукта на этикетке!
Разновидности
В продуктовых магазинах обычно продается несколько сортов песто. Хоть это и вегетарианский соус, веганам он не подойдет, поэтому стоит поискать варианты без сыра и молочных продуктов. Люди, страдающие аллергией на орехи, также могут выбрать варианты без орехов.
Хотя основным ингредиентом песто является базилик, в некоторых продуктах вместо него используются другие травы. Чтобы иметь больше возможностей контролировать ингредиенты песто, попробуйте приготовить его по домашнему рецепту, который соответствует вашим диетическим предпочтениям.
Как хранить песто
Храните домашний песто в герметичном контейнере в холодильнике не более 5 дней. Проверьте срок годности или срок хранения на этикетке на контейнере с покупным песто.