Будь то запеченный, жареный, вареный или приготовленный на пару, картофель - один из самых популярных продуктов в рационе человека. Он богат калием и витаминами группы В, а его кожица - прекрасный источник клетчатки. Однако, если у вас сахарный диабет, существует много предположений, что вы должны и не должны есть. Можно ли при диабете есть картофель? Разбираемся в этом вопросе.
Правда в том, что люди с сахарным диабетом могут есть картофель во многих формах, но важно понять, какое влияние он оказывает на уровень сахара в крови и какой размер порций подходит.
Как связаны картофель и сахарный диабет?
Когда человек ест что-либо, организм преобразует содержащиеся в продукте углеводы и сахара в простой сахар, называемый глюкозой.
Глюкоза поступает в кровь и повышает уровень сахара в крови. Обычно в результате такого процесса вырабатывается инсулин, гормон, который позволяет глюкозе войти в клетки для использования для энергии. Это означает, что глюкоза покидает кровоток.
Однако у людей с сахарным диабетом дела обстоят иначе. Их организм не может эффективно вырабатывать или использовать инсулин. Это означает, что глюкоза не может войти в клетки и остаётся в крови, что увеличивает уровень сахара. Поэтому диабетикам необходимо следить за потреблением углеводов.
Сколько грамм углеводов в картофеле?
Картофель - это высокоуглеводная пища. Однако содержание углеводов варьируется в зависимости от способа приготовления.
Здесь представлено количество углеводов в 75-80 г картофеля, приготовленного разными способами:
Сырой: 11,8 г;
Варёный: 15,7 г;
Запечённый: 13,1 г;
Микроволны: 18,2 г;
Картофель фри, запеченный: 17,8 г;
Сильно прожаренный: 36,5 г.
Для сравнения, один кусок белого хлеба содержит около 14 граммов углеводов, 1 маленькое яблоко - 20,6 г, а банка колы в 350 мл - 38,5 г.
Гликемический индекс (ГИ) является мерой того, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови по сравнению с эталоном - 100 г белого хлеба. ГИ более 70 считается высоким, это означает, что такая пища за короткое время обеспечит вас повышенными сахарами.
В целом,
картофель имеет средний или высокий ГИ:
у жареной картошки - 60;
у вареной - 75.
Поэтому лучше всего избегать больших порций пюре, а также картофеля-фри, картофельных чипсов и других блюд, в которых используется большое количество жиров.
1 комментарий