Отравления
Редакция МедВизор
5 марта 2022
743

Едят ли шампиньоны сырыми: отравишься или нет?

Содержание [ скрыть ]
Рекомендуем
Еще статьи по теме Отравления
Комментарии
Обсудить тему «Отравления» на форуме

Всем привычные шампиньоны можно встретить в массе блюд – от салатов до супов и закусок. И во всех рецептах предлагают сначала их жарить или хотя бы отваривать. Но что случится, если не подвергать грибы тепловой обработке и есть сырыми, прямо из магазина?

Источник: https://medvisor.ru/articles/otravleniya/edyat-li-shampinony-syrymi/

Полезно ли есть шампиньоны сырыми?

Итак, грибы – особенно принесенные из леса – принято готовить. Это связано с тем, что большая их часть относится к условно-съедобным и в сыром виде может представлять опасность. К примеру, волнушки без готовки мало того что противные на вкус, но ещё и могут спровоцировать отравление.

Шампиньоны, к счастью, не так опасны. Это вообще гриб по большому счету нейтральный, если только не из леса. Во-первых, лесные грибы напитываются всем, что содержится в почве, во-вторых, в них водятся болезнетворные бактерии и личинки насекомых.

Совсем другое дело шампиньоны из магазина – их выращивают на специальных фермах с достаточно жестким контролем качества. Так что такие грибы смело можно есть сырыми, только не забудьте помыть как следует

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина

Designed by azerbaijan_stockers/freepik

Полезнее ли сырые шампиньоны, чем приготовленные? Ну, в чем-то да, потому что они не подвергаются тепловой обработке и сохраняют большую часть витаминов.

Так, в 100 граммах сырых шампиньонов содержится:

Наименование вещества

Количество

Витамин C

7,1 мг

 

Витамин А

2,1 мкг

Витамин D

0,1 мкг

Витамин РР

5,6 мг

Ниацин

4,8 мг

Холин

22,1 мг

Медь

499,7 мкг

Кальций

4,2 мг

Алюминий

418,0 мкг

Натрий

6,2 мг

Железо

0,3 мг

Хлор

25,1 мг

Селен

25,2 мг

Цинк

0,28 мг

Магний

15,3 мг

Сера

25,0 мг

Калий

530,0 мкг

Часть этих веществ неизбежно разрушится под воздействием температуры. Например, аскорбиновая кислота имеет свойство быстро окисляться даже при варке на медленном огне. В готовых блюдах присутствует от силы треть этого витамина

Другое дело, что вкус сырых грибов может показаться не таким уж приятным, поэтому предпочтительнее шампиньоны все-таки жарить перед отправкой в салаты.

Можно ли есть сырые шампиньоны в салате

Designed by atlascompany/freepik

Возможный вред сырых шампиньонов

Итак, как мы уже обозначили, дикие грибы почти всегда небезопасны, поскольку, как губка, впитывают все вещества из земли, включая, например, соли тяжелых металлов, таких как кадмий, ртуть, свинец и т.п.

Ну и не стоит забывать, что любые грибы, в том числе шампиньоны, это балластный продукт, поскольку чрезвычайно богаты клетчаткой, поэтому если переесть, могут создать неприятную тяжесть в желудке, а то и вовсе несварение.

Как правильно обрабатывать шампиньоны

  1. Хорошо промыть грибы в проточной воде;

  2. Срезать нижнюю часть ножки;

  3. Очистить шляпку от верхней кожицы;

  4. Удалить все подозрительные черные части, если таковые имеются;

  5. Нарезать грибы удобным для вас образом;

  6. Употреблять по возможности сразу же после нарезания в салате или готовом блюде.

КишечникДиетаОтравлениеПродукты питания
Рейтинг материала
10
Поделиться
 
Загрузка комментариев…