Отравление огурцами: симптомы, признаки и лечение

Домашняя консервация – это, конечно, вкусно и полезно. Но всегда есть риск заработать тяжелое отравление. Но как можно отравиться огурцами из банки? Кстати, насчет свежих огурцов тоже есть определенные опасения…

Источник: https://medvisor.ru/articles/otravleniya/otravlenie-ogurtsami/

Можно ли отравиться солеными огурцами?

Для начала разберемся, что такое засаливание (маринование). Это биохимический процесс, который происходит под действием кислой среды, главным образом в присутствии поваренной соли.

Соль запускает выработку молочной кислоты, которая подавляет размножение бактерий (а некоторые и полностью уничтожает) и таким образом предохраняет продукт от гниения. В некоторых случаях ею просто засыпают продукт, в других – готовят рассол или маринад на её основе.

Однако сразу возникает несколько проблем:

1. Соль должна присутствовать в определенной концентрации;

2. Банку перед маринованием огурцов нужно стерилизовать;

3. Емкость следует плотно закатывать, чтобы исключить доступ воздуха;

4. Хранить емкость требуется в прохладном затемненном помещении при температуре не выше +4 °C.

И даже при выполнении всех этих условий, у банки с солёными огурцами всё равно есть срок годности. Обычно продукт советуют употреблять не позднее, чем через полгода с момента закатки. Так что, да отравиться солеными огурцами можно, если не соблюдались условия приготовления или хранения.

1. Кишечная палочка;

2. Сальмонелла;

3. Стафилококк;

4. Стрептококк;

5. Простейшие (шигеллы, протеи);

6. Бактерии ботулизма.

Симптомы отравления солеными огурцами

Чаще всего инфекция развивается по типу острого гастроэнтерита или острого гастроэнтероколита. Болезнетворная бактерия, попав на слизистую оболочку 12-перстной и прямой кишки, начинает активно размножаться, а продукты её жизнедеятельности – токсины – отравляют кишечник.

Симптомы отравления солеными огурцами зависят от того, сколько успел съесть человек и что за возбудитель запустил интоксикацию. Иногда отравление легкое и проходит само по себе:

1. Тошнота, рвота;

2. Схваткообразные боли в животе;

3. Диарея.

В случае тяжелого пищевого отравления симптомы гораздо более интенсивные и опасные:

1. Неукротимая рвота, позывы к рвоте, даже если желудок пуст;

2. Сильная водянистая диарея;

3. Слабость, головокружение;

4. Повышение температуры до 38 °C и выше;

5. Обезвоживание.

Ботулизм в соленых огурцах

Самый, пожалуй, опасный вариант отравления солёными огурцами – это ботулизм. Его вызывает грамотрицательная анаэробная бактерия Clostridium botulinum. Она, как правило, пребывает в вегетативной форме, то есть в виде спор, и начинает активно размножаться в безвоздушной среде. В процессе выделяется сильнейший нейротоксин, который в определенных концентрациях способен убить человека буквально за несколько часов.

Designed by Linnaea Mallette/publicdomainpictures

Если вы испытываете эти симптомы, немедленно звоните в «скорую помощь»:

1. Рвота;

2. Запор, перемежающийся с диареей, вздутие живота;

3. Помутнение зрения (двоение, пелена перед глазами);

4. Сухость во рту;

5. Трудности с глотанием;

6. Нарастающая мышечная слабость;

7. Одышка.

При отравлении ботулотоксином слабость нарастает и человек попросту умирает от остановки дыхания, поскольку мышцы парализованы.

Согласно статистике Роспотребнадзора, в России ежегодно фиксируют около 200 случаев ботулизма и связаны они именно с домашней консервацией овощей, грибов и вяленьем рыбы.

Можно ли отравиться свежими огурцами?

Гораздо более редкая ситуация, когда человек получает серьезное отравление от свежих огурцов. Вряд ли такой продукт был испорчен, поскольку гниль и плесень, специфический запах сложно не заметить.

Designed by katemangostar/Freepik

Вероятных причин две:

• Отравление нитратами или пестицидами;

• Отравление солями тяжелых металлов (кадмий, ртуть, свинец, мышьяк).

Огурец вероятнее всего растили в экологически неблагополучном месте (например, вблизи свалки, промышленной зоны, автомобильной трассы), либо были грубые нарушения санитарных норм при выращивании (слишком много удобрений или пестицидов).

В случае с отравлением нитратами – солями азотистой кислоты – начинается метгемоглобинемия. Это процесс разрушения эритроцитов и, как следствие, гипоксия тканей. Симптомы метгемоглобинемии:

1. Периферический цианоз (побледнение кожных покровов, синюшность губ, пальцев и ногтей);

2. Тошнота, рвота;

3. Головная боль;

4. Одышка, поверхностное дыхание;

5. Учащение пульса, тахикардия;

6. Спутанность сознания, ступор;

7. Летаргия, кома.

Отравление пестицидами может проявляться по-разному, в зависимости от группы веществ. Так, фосфорорганические соединения (ФОС), или ингибиторы ацетилхолинэстеразы, приводят к почти мгновенному параличу, коме и гибели. Азотистые соединения напротив действуют медленно: они накапливаются в жировой ткани и могут со временем приводить к серьезным эндокринным нарушениям.

Что делать при отравлении огурцами?

Итак, предположим, что вы поели несвежих соленых огурцов, и заработали острый гастроэнтерит, то есть пищевую инфекцию. Что в данном случае предстоит сделать:

1. При первых симптомах промойте желудок. Для этого нужно выпить не менее 4 литров подсоленной воды и затем вызвать рвоту. Процедуру нужно повторять до тех пор, пока не выйдут все остатки пищи;

2. Далее нужно связать остатки бактерий в кишечнике, приняв какое-либо абсорбирующее вещество. Чаще всего это аптечные препараты: Полисорб, Смекта и т.п. Активированный уголь принимать нежелательно, поскольку может быть подозрение на внутреннее кровотечение (например, при рвоте кофейной гущей), а он сильно осложнит диагностику;

3. Третий этап – отдых и обильное питье, чтобы восполнить потерю жидкости: морс, минеральная вода без газа, соки, специальные жидкости для регидратации, такие как Регидрон. В случае температуры можно принять жаропонижающее;

4. Когда вы будете в состоянии принимать пищу, нужно подкрепить силы. Выбирайте для этого максимально нейтральные и легкоусвояемые продукты. В западных странах обычно советуют BRAT-диету: бананы, отварной рис, яблочное пюре и тосты (хлебцы). Питаться таким образом лучше в первые 2–3 суток после отравления. Далее можно добавлять отварные яйца, куриное мясо и что-нибудь богатое клетчаткой.

Когда звонить в «скорую помощь», если отравились огурцами?

Безусловно, первая ситуация – это подозрение на ботулизм. В этом случае госпитализация требуется незамедлительно! То же самое относится и к метгемоглобинемии, подозрении на отравление тяжелыми металлами, неврологические симптомы.

Также звоните в «скорую помощь» (тел. 103), если есть определенные ситуации:

1. Отравление у пациента с ослабленным здоровьем (хронические заболевания, недавно перенесенная инфекция, пожилой возраст, иммунодефицит);

2. Отравление у маленького ребенка (до 5 лет);

3. Симптомы отравления не проходят спустя двое суток, несмотря на все принимаемые меры;

4. Наблюдается сильное обезвоживание (снижение диуреза, сухость кожи, вялость, отсутствие слюны во рту, сухость языка и губ);

5. Есть проблемы с дыханием, координацией, зрением, сильная мышечная слабость.

Вызывав врачей, обстоятельно расскажите при каких обстоятельствах произошло отравление, что и в каком количестве съел пострадавший, постарайтесь сохранить образец продукта.

Designed by azerbaijan-stockers/Freepik

Как не отравиться огурцами: меры профилактики

Чтобы избежать пищевого отравления, нужно:

1. Соблюдать технологию закатывания огурцов (стерилизация, промывание продукта, тщательная укупорка);

2. Ни в коем случае не снижать концентрацию соли;

3. Правильно хранить банку с огурцами (темное прохладное место);

4. Употребить до истечения срока годности, желательно не позднее 5 месяцев со дня приготовления.

Вопреки расхожему мнению мутность рассола в банке с огурцами ещё ни о чём не говорит. Однако посторонний или неприятный запах, странная консистенция, вздутие крышки (не говоря уже о плесени) однозначно указывают, что продукт испорчен.

Опознать ботулизм в консервах по запаху или внешнему виду также невозможно, но, как правило, в них уже начали размножаться другие анаэробные бактерии. Поэтому если продукт показался вам подозрительным, лучше его выбросить.